フースタショップは飲食店開業・運営に役立つコンテンツやメディアを販売しております。話題の飲食店オーナーの生の声が聞けます。

 ※こちらはダウンロード版です。ダウンロードの有効期限は10日間です。ご注意ください。

“畑の伝道師”と呼ばれ、
「AWkitchen」「やさい家めい」などの繁盛店を
次々に展開している株式会社イートウォーク渡邉明氏。

伝説のヒットメニュー「バーニャカウダー」はどうやって出来たのか？

AW Kitchenはなぜ大繁盛を続けられるのか？

そして今後のヒット業態は？

渡邉氏の本音に迫りました！

■プロフィール

1965年東京都生まれ、埼玉県所沢市で育つ。

学生時代は情報処理関係の専門学校へと進学し、大手メーカーへ勤務するが料理人を目指し、ピッツェリアやイタリアレストランで働く。
その後、グローバルダイニングに入社し、総料理長まで務める。さらにレインズインターナショナル系列のアートフードインターナショナルの社長に就任し、フレンチレストラン｢Fish Bank Tokyo｣などを手がける。

2003年にイートウォークを設立し、中目黒「AWkitchen」を皮切りに、現在は「AWkitchen」13店舗、「やさい家めい」7店舗をはじめ、ピッツェリア「Pizzeria Sole & Luna」、野菜を使ったパニーニとワインの店「PANINO VINO」などの新業態にも挑戦。外食業界の野菜料理第一任者であり、生産者との交流も広く、カリスマシェであると同時に“畑の伝道師”とも称されている。

■DVD内容

1.基調講演 渡邉明氏

2.パネルディスカッション 渡邉明氏 里見順子氏 古府裕雅氏

パネルディスカッションでは新たに産直野菜の導入を手がけはじめた株式会社エー・ピーカンパニーの里見順子取締役、野菜宅配の最大手、株式会社オイシックスの古府裕雅取締役を交えたパネルディカッションを行いました。
今後の野菜業態には欠かせないアイディアが盛りだくさん！

3.渡邉明氏 with 植木将仁氏 コラボ料理

交流会では、会場の「レストラン マサ ウエキ」の植木将仁シェフとのコラボ料理が振る舞われました。
お二人はグローバル時代の師弟関係であり、テレビ番組「料理の鉄人」にも、このペアで出演しました。
DVDでは、サトイモを使ったパスタ料理の一部始終を収録しています。